طریقه فریزر کردن سبزیجات
قبل از اینکه بخواهیم سبزیجات را در فریزر نگهداری کنیم باید چند نکاتی را بدانیم اولاً یه هیچ عنوان سبزیجات را سرخ نکنیم در ثانی بعضی از سبزیحات برای اینکه بعد از یخ زدن طعم و مزه خود را از دست ندهند احتیاج به حمام گرم و سرددارند یعنی اینکه آنها را باید یکی دو دقیقه جوشاند و بلافاصله آنها را در آب یخ فرو برد این عمل طعم و مزه سبزیحات را حفظ کرده و شفافیت مناسبی به رنگ آنها می دهد و چون بسیار سریع انجام می گیرد ویتامین ها و مواد مفید آنها را از بین نمی برد. باید دانست که همه سبزیجات هم احتیاج به حمام گرم و سرد ندارند که آنها را هم توضیح می دهم.
برای فریزر کردن سبزیجات باید نکات زیر را رعایت کنند.
1- آماده کردن : سبزیجات از بهترین و تازه ترین نوع آن بدون لک و عیب انتخاب کنید و سبزیجاتی را برای یخ زدن آماده کنید که به منظور پختن بکار می روند.
2-جوشاندن : سبزیجات را بعد از شستن و خورد کردن یکی دو دقیقه البته بستگی باندازه خورد کردن آن دارد اگر نگینی خورد شود از 30 ثانیه الی بزرگترین اندازه که نیاز به 3 دقیقه دارد در آب جوش جوشانیده و بعد در آب یخ بریزید که این عمل حمام گرم و سرد را شوک دادن هم می گویند.
3-بسته بندی : ظروف پلاستیکی که درب آنها کاملاً کیپ می شودو جریان هوا را غیرقابل نفوذ می سازد برای اینکار مناسب است کیسه های پلاستیکی نیز برای این کار بکار برده می شود.
4- مراعات فضای خالی : بعد از گذاشتن سبزیجات در ظرف مخصوص یا کیسه پلاستیکی دو سانتیمتر فاصله خالی در بالای ظرف یا کیسه در نظر بگیرید چون مواد در اثر انجماد حجم آن زیاد می شود.
5- یادداشت های لازم : همیشه روی ظروف مخصوص فریزر یا کیسه پلاستیکی تاریخ روز- نوع سبزی- نوع برش آن و برای چه مصرفی در نظر گرفته شده یادداشت کنید.
6- مدت ماندن : اگر سبزیجات با اصول صحیح آماده و بسته بندی شده و زیر صفر در جه نگاهداری شود از 8 الی 12 ماه بدون از دست دادن عطر و طعم و دیگر خصائص خود قابل مصرف خواهد بود. هرگز بعد از درآوردن سبزیجات از فریزر و باز شدن یخ آنها دوباره آنها را در فریزر قرار ندهید.
فوائد سبزیجات آماده شده برای فریزر :
عمل
جوشاندن کوتاه مدت و سریع سبزیجات باعث کشته شدن باکتریها در آنها گردیده و
طعم و عطر سبزی را در آنها نگاه می دارد همچنین رنگ شفاف و زیبایی به
سبزیجات می بخشد و آنها را ترد و زودپز می کند و ویتامینها و مواد غذائی
سبزیجات از بین نمی رود.
سبزی قورمه سبزی :
بعد از شستن و خورد کردن در تابه ریخته و روی حرارت گذاشته و وقتی که آب سبزی کاملاً کشیده شد از روی حرارت برداشته و بعد از سرد شدن آن را بسته بندی کرده و در فریزر می گذاریم و تمام نکات را رعایت می کنیم وهر وقت بخواهیم استفاده کنیم 2 الی 3 ساعت زودتر از فریزر بیرون گذاشته و سرخ می کنیم و برای خورشت استفاده می کنیم.
سبزی پلو ، شوید، سبزی کوفته و دلمه و غیره ....
بعد از اینکه سبزی را خورد کردیم روی پارچه تمیز ریخته در جایی که جریان هوا برقرار باشد تا به صورت نیمه خشک درآید اصلاحاً دونم گوئیم که سبزی نه خشک باشد نه خیس در کیسه ریخته و تمام نکات رعایت شودو بعد در فریزر گذاشته.
بادمجان :
بعداز اینکه بادمجانها را پوست کندیم یک جا در ظرف آبجوشان ریخته و (در هر لیتر آب 1 قاشق سرکه یا آبلیمو می ریزیم) و بعد از 2 دقیقه در آب یخ فرو می کنیم و بعد از اینکه آبش رفت بسته بندی کرده و در فریزر می گذاریم ناگفته نماند بادمجانی که به این صورت فریر شود موقع سرخ کردن روغن خیلی کمی مصرف میشود.
قارچ : قارچها را بعد از شستن خورد می کنیم و یااینکه اگر اندازه
آن کوچک باشد بصورت کامل آماده می کنیم و در یک قابلمه آب می ریزیم و
زمانیکه آب جوش آمد قارچها را ریخته بلافاصله 1 قاشق آبلیمو یا سرکه می
ریزیم که رنگ قارچها تغییر نکندو قارچهای نگینی شده را 30 ثانیه و قارچهای
بزرگتر را یک دقیقه داخل آبجوش ریخته بلافاصله داخل آب یخ فرو کرده و بعد
از اینکه آب قارچها رفت داخل کیسه ریخته و نکات بسته بندی را رعایت کرده و
در فریزر می گذاریم.
کارشناس
شریفه صالحی
به وبلاگ مدرسه ی غیردولتی فردوس خوش آمدید هدف از ایجاد این وبلاگ دادن اطلاعات مفید و خواندنی به شماست با نظرات خود ما را در این امر یاری رسانید با تشکر 